Le Péloponnèse est le berceau de la célèbre olive Kalamata. De nombreuses autres variétés proviennent des zones de culture proches de Larissa et de Thessalonique.
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Chalcidique : forme allongée et pointue. Consistance ferme et généralement récoltée extra-large. Particulièrement adapté pour farcir avec des amandes entières, de l'ail, des piments jalapeño et des piments. La couleur légèrement rougeâtre autour de la pierre est typique.
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Kalamata : fruit violet foncé, mûri sur l'arbre. Arôme merveilleusement intense et pourtant agréablement doux. C'est un régal très spécial dans le vrai sens du terme.
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Amphisis : olive douce mûrie sur l'arbre. Les aficionados apprécient son arôme merveilleusement intense. Ne convient pas au traitement
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